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标题: 土鸡的几种做法美味无法挡 [打印本页]

作者: 坚韧不拔 时间: 2014-8-8 20:21
标题: 土鸡的几种做法美味无法挡
土鸡由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来颇受人们青睐，价格不断攀升。小编教大家几种吃鸡的方法，吃货们不容错过哦~
　　
　　一：【小鸡炖蘑菇】：
　　主料：小仔鸡750克一1000克、蘑菇75克
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
　　
　　做法：
　　将小仔鸡洗净，剁成小块；
　　将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料。干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　
　　一亩三分地1mmm3.com散养土鸡是挑选优良鸡种，采用全天候的山林野外放养，不喂配合饲料，不加任何激素，只投喂谷物、玉米、米糠。
　　
　　二：如果爱吃辣的，还可以做成"辣子鸡"！
　　原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
　　
　　做法:
　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
　　2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
　　
　　注意:
　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
　　
　　一亩三分地1mmm3.com所售土鸡是真正"饮山泉水食野菜长大的生态鸡"。土鸡在自然环境中活动量大、自我觅食能力强、食物种类繁多(如山林中的果实、昆虫、青草等)营养丰富。
　　
　　
　　三：【党参红枣公鸡汤】
　　
　　材料:公鸡500克，姜三片，油菜胆3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许
　　
　　做法:
　　1、公鸡剁成核桃块，开水下锅焯去血沫，冲净备用。
　　2、汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定。
　　3、汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
　　
　　小贴士：放了参、黄芪之类滋补品的汤中不要放葱或者萝卜，因为一个是补气的而另一个是顺气的，两者相抵功效全无。
　　1、煲任何汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。
　　以鸡肉汤为例，在煲汤之前，最好先将鸡肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，然后下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，（葱段）之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
　　2、关键是做法，一个是加姜和葱很重要，煲汤不爆锅的，直接加水煲。
　　3、注意，鸡皮一定要去掉的，觉得不大健康，然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉，再加足凉水，而且中间不能添水，一次加足
　　烧开后，小火，只要微微开就可以了，这时候可以加香姑，党参，枸杞，红枣等，煲1，5到2个小时即可，如果鸡肉很嫩的话，不需要很长时间！
　　
　　千万不要放鸡精，味素，还有十三香之类的东东，而且盐也是最后放，要少放，不要让咸味夺去鸡汤的鲜味
　　4、用鸡顿黄豆，不要加太多，先把鸡肉用油炒一遍，然后再炖
　　
　　四：喜欢炸鸡的话：把鸡切成大块，最好用鸡腿，鸡腿切成两片，用刀在上面划道道，在上面撒上调料（根据自己口味），放进油锅里炸，炸至颜色金黄，捞出锅，如果怕不熟可以炸两遍，呵呵，自己炸的营养哦~
　　
　　一亩三分地1mmm3.com正宗土鸡，健康美味好选择。
　　
　　五：【口水鸡】
　　原料：
　　三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
　　
　　做法：
　　1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
　　2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
　　3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
　　5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

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